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Maridaje de los vinos

¿Qué es el maridaje?

Es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

El vino debe presentar un equilibrio  entre tres gustos básicos: dulce, ácido y amargo. Se debe analizar su fluidez y su posible aspereza.

Por último, se evalúa el retrogusto o también llamado  “final de boca”. Se compone de los sabores que pueden percibirse en la cavidad bucal, aromas que se perciben una vez que el vino es ingerido. La complejidad de aromas y sabores percibidos por vía retronasal, al igual que su duración, son importantes indicadores de la calidad del producto degustado. Los vinos de mayor calidad presentan un retrogusto largo y complejo.

Si estamos haciendo una cata de diferentes vinos (tintos, blancos o rosados), primero comenzaremos con los vinos tintos y acabaremos con los vinos blancos, ya que el acidez puede matar el sabor del vino tinto y lo podremos  encontrar mas rústico de lo que es.

Cómo maridar un vino

Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, paella, embutidos,

Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reservas, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, La caza, las legumbres, y los quesos fuertes, se les sugiere los vinos ( Maria de Brianda“crianza”, Maria de palafox y Tio Goyo “reserva”)

Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta, las gambas y los mariscos en general.

Los vinos blancos secos son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, , las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado.

Los vinos dulces son excelentes para acompañar los postres.

Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, preferentemente muy seco, se les sugiere el ( Brianda de Aragón “brut”).

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