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Catas, 3ª fase: Gustativa

 

 

cata de vino

El vino debe presentar un equilibrio entre tres gustos básicos: dulce, ácido y amargo. Se debe analizar su fluidez y su posible aspereza.
Por último, se evalúa el retrogusto o también llamado “final de boca”. Se compone de los sabores que pueden percibirse en la cavidad bucal, aromas que se perciben una vez que el vino es ingerido. La complejidad de aromas y sabores percibidos por vía retronasal, al igual que su duración, son importantes indicadores de la calidad del producto degustado. Los vinos de mayor calidad presentan un retrogusto largo y complejo.
Si estamos haciendo una cata de diferentes vinos (tintos, blancos o rosados), primero comenzaremos con los vinos tintos y acabaremos con los vinos blancos, ya que el acidez puede matar el sabor del vino tinto y lo podremos encontrar más rústico de lo que es.

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