C/ Eulogio Oscariz s/n, 50830 Villanueva del Gállego, Zaragoza
876 115 019

El cava, de la uva a la botella – Bodegas Larre (Parte I)

El cava, paso a paso (Parte I)

Primera fermentación

Una vez se han sucedido las etapas de transporte y prensado de la uva, llegamos a la primera fermentación. También llamada “fermentación alcohólica”.

Durante este proceso el mosto se transforma en vino. Este, se lleva a cabo a una temperatura entre 15º y 18º y dura entre 20 y 25 días.

Con esta técnica las levaduras transforman el azúcar propio de la uva en alcohol. Y con esto conseguimos los “vinos base de  cavas monovarietales”

Aproximadamente a partir de 1 kg de uva podemos obtener 0,6 litros de “vino base de cava”.

Coupage

Tras esta primera transformación son los enólogos los que se deben encargar de la selección y mezcla de los vinos base obtenidos. Sin duda, más que un proceso, este paso se convierte en un arte, y es el enólogo quién tiene que decidir qué elementos añadir en mayor o menor medida para obtener el cava que se desea:

– Los aromas frutales
– Según el equilibrio que se le quiera otorgar en boca
– Cuerpo y estructura
– La importancia de la acidez, relacionada directamente con la duración de la botella.
– La burbuja.

Clarificación del vino base

La clarificación se basa en eliminar el aspecto turbio que puede presentar debido a las partículas en suspensión naturales en el proceso de fermentación.

Con el objetivo de conservar las cualidades del cava a lo largo del tiempo, el vino se estabiliza con técnicas de frío antes de la segunda fermentación.

Tiraje

Es el procedimiento de llenado de botellas con vino base y el “licor de tiraje”. Un compuesto de levaduras y azúcar que serán los encargados de provocar una segunda fermentación dentro de la botella.

Posteriormente las botellas pueden ser tapadas con un obturador y chapa, o bien con corcho y grapa, para los cavas con una larga crianza. Más tarde se bajaran a la oscuridad de las “cavas” y se colocarán en posición de “rima” (horizontal).

Tras la segunda fermentación es el momento cuando empieza la crianza.

Related Posts

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies