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Cavas, vinos espumosos y sus diferencias

Vinos especiales

Los cavas y los vinos espumosos son vinos especiales producidos a partir de mostos o vinos tratados según las técnicas aceptadas por la OIV. Caracterizados, en el descorche, por producir espuma en más o menos cantidad.

La llamada sobrepresión de este gas en botella tiene que ser al menos 3.5 bares a 20ºC.

No obstante, para botellas de una capacidad inferior a 0,25 l, se reduce a 3 bares a 20ºC.

Según la técnica de producción, los vinos espumosos se denominan:

  • De segunda fermentación en botella.
  • De segunda fermentación en depósito hermético.

Se dice que el vino es:

  • Brut, con un máximo de 12g/l de azúcar y una tolerancia de +3 g/l.
  • Extraseco, cuando contiene entre 12 y 17 g/l con una tolerancia de +3 g/l
  • Seco, entre 17 y 32 g/l con una tolerancia de +3 g/l
  • Semiseco comprendido entre 32 y 50 g/l
  • Dulce, si sobrepasa los 50 g/l de azúcar

 

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